Вопрос был не о том...ну и ладно тогда...

Я сперва рыбу подморажеваю, т.е. не даю рыбе сильно заморозиться, потом подрезаю шкуру у хвостового плавника, и стягиваю к рылу, срезая основания плавников.

fomichev00 пишет:
за основу рецепт этот: alenushkadoma.ru/archives/3203

От меня:
Приправа, которая больше всех понравилась - марки Индана или Волшебное дерево + доп черный перец.
Длиннозерный пропаренный рис мистраль. Обильно промываю.

Мясо - люблю на говядине. Тушить минут 20, добавить все приправы из пакетиков, посолить.

Морковку делаю крупной соломкой и кладу ее после мяса на 15 минут, солю, затем лук и еще 20 мин тушу помешивая каждые 5 мин. Солю.

После закладки риса заливаю водой на 2 пальца. До конца готовки перемешивать нельзя!

Когда вода почти впиталась, но все равно есть миллиметровый слой над рисом - закладываю изюм (60грамм на пакет риса), втыкаю головки чеснока шт 3-4 + можно еще стручковый острый перец.

Масло подсолнечное без запаха - на пакет риса должно уйти грамм 300.

Охапка дров и плов готов!

П.С.
Админы и модераторы, может создать кулинарную тему? Котлетки из щуки, плов, копчение и тд?

Фото-мнгновение:

curo пишет: Глубокоуважаемый Анатолий!!! А тема "Кулинария" Вас устроит?

Анатолий Спасибо, попробую

Ну вот,теперь на сабантуй и шеф-повар есть по плову! (я на шашлыке )

Наконец-то закоптили зимний улов!
2 часа в соли, 50 мин в коптильне и вкуснота!
Крупному в брюхо засунули чесночных специй.

ЭХХХ а запах то какой....

Копчение.
Разделываем рыбу ( в нашем случае щука)
Заранее смешиваем крупную соль со специями немного гвоздики и мяты по пол чайной ложки.
Далее обильно натираем рыбу солью со специями.
Оставляем на 8 часов в холодильнике периодически сливая воду.
Далее тщательно промываем кипяченой водой и обтираем бумажным полотенцем, даем заветриться на свежем воздухе, около часа не более.
Кладём внутрь рыбины пару парашютиков гвоздики и черного перца.

Замачиваем щепу на часок полтора, я кладу две горсти яблони и немного ольхи. 70/30

Далее коптим рыбу при температуре 110-120 градусов до готовности. У меня ушло 1:20 на вес 1200.
Приятного аппетита!

Копченый линь.Натерли солью на час полтора , обмыли просушили полотенцем .Едем на дачу иль с работы срезали в любом овраге ствол ольхи .Топориком настругали мелко уложили слоем сантима два по всей коптилке .Специй не ложу ,у рыбы должен быть свой вкус с дымком свежей ольхи ,по возможности не берите ране заготовленную ,сухую.Через тридцать минут открываю что бы вышла горечь и еще немного коптим ,это так делаю я , но у вас одноклубники думаю много своих методов копчения.

Что может быть вкуснее домашней солонины или вяленого мяса? Ответ прост: НИЧЕГО!
Соль 4кг
Вырезка свинная 1кг
Хмели-сунели 1уп
Промываем мясо.
Удаляем жир и плеву, но без фанатизма!
Смешиваем соль со специями.
Плотно засыпаем дно кастрюли
Выклыдваем мясо слоями (просыпая плотно солью)
Накрываем фольгой.
Проделываем отверстия чтобы не было конденсата! Ставим мясо на три-четыре дня в холодильник.
P.S самое основное на данном этапе не дать влаге скапливаться в кастрюле, нам надо вытянуть влагу из мяса, а не просолить его!

To be continued....

Заинтриговал....Надоть проследить последствия....

Один тупой вопрос-как мясо не пересоливается в таком объёме за 4 дня то?По идее,вусмерть должно просолиться!

Такое количество соли не для в усмерть просолки а для вытягивания влаги из сырого мяса-умеренная сушка однако.

Соль-это же не салфетка...не догоняю...надо попробовать,Миша вези!

Все верно! Это процесс дегидратации, влага из мяса вытягивается солью, чтобы мясо в усмерть не просолилось нужно не допускать образования воды в кастрюле! Если вода образуется её нужно сливать и менять соль! У меня количество соли расчитано опытным путем, это количество распределяет влагу на 99% и воде попросту негде образоваться, так как количество соли превышает количество жидкости из общего объема мяса... короче как будет готово привезу на пробу!

Тоже мясо вялю!
Только говядину. Лучше брать вырезку без жилок.
Замачиваю куски в соленой воде с добавлением 2 ст ложек жидкого дыма на сутки.
Затем промываю, удаляю влагу салфетками.
Варю густую смесь перцев, паприки чеснока, розмарина, и обмазываю ей мясо.
Мясо вялится 7-10 дней.

Фото первого опыта:



Здесь проверил- на вкус офигенно, но ещё 3 дня надо вялиться:



Здесь готовое, сделанное просто в обсыпке:



Сейчас вялю куски уже без жилок

А называется это мясо....-бастурма(лет пятнадцать покупаю на рынке -обожаю) -ха а теперь наверно сам буду делать .СПС Толян. А стоимость средней бастурмы щазз колеблется до 1200р за кило.