Ну что, с Наступившим! второй день, как всегда , вкуснее первого?

Точно Володь....,люблю первый день Нового года -коньяк вкуснее а салаты ваще бомба.

У меня всё по простому - картошка,рыбешка,икорка ну и конечно же холодец!


ЗЫ. Стас, смотрю тоже с Араратом

аг де холодец

Между коньяком и рыбой

А холодец у меня в НЗ ,ща салаты до лопаю и к нему приступлю ...но уже под водочку и картошечку и огурчик. Саня, мы то же не олигархи ...но с араратом .

Рыбачок пишет:
Почти по ресторанному Саня рыбу сделал!!!!А рецепт холодца поподробней в студию....Очень подробно,хочу приготовить,а в инете как-то смазанно...

BigWolf1980 пишет: Ох, Стас, ну ты задачку задал
Я готовлю, так скажем, по рецепту своей бабушки, на одной свинине (кур и говядину не добавляю вообще). А так же холодец я готовлю не в кастрюле а в скороварке.
Для начала разберемся со свининой. Я покупаю 1-2 рульки мясные (в зависимости от их размера и количества мяска на них) а так же свиное ушко (в дальнейшем для бОльшей клейкости, чтобы не добавлять желатин). Многие покупают еще ножки с копытами (но мне лень с ними мудохаться). Из овощей всё стандартно : крупная луковица 1шт, крупная морковь 1шт, чеснок 4-5 крупных зубчиков. Ну и по вкусу уже 2-4 листа лаврушки и перец черный горошек буквально штучки 3-4.
Начинаем с очистки и промывки мяса. Ножиком шкрябаю тщательно шкуру, практически добела, промываю всё мясо и закладываю в холодную воду на пару часов, чтобы кровь и всё ненужное вымочилось (потом просто меньше пены будет и бульон сам по себе чище). Сливаю грязную воду, еще раз промываю мясо и закладываю в скороварку. Сразу кладу луковицу и морковь (кладу прям целиковыми, не режу). Заливаю водой так, чтобы полностью было всё мясо скрыто и сантиметра на 2 еще воды было больше. Ставлю на небольшой огонь и жду, когда закипит. Начинает закипать и появляется пена (эту пену обязательно максимально снимаю), засыпаю лаврушку и перец, солю всё это дело и потом максимально убираю огонь и собственно закручиваю крышку на скороварку. И так на маленьком огне у меня всё это пыхтит в среднем полтора часа (можно и больше, но выкипит больше жидкости и потом получится меньше дрожачки в холодце). Вот и прошло полтора часа, вырубаем газ, даем стравить пар, открываем и достаем наши мясные рульки на тарелку, отделяем ножиком и вилкой мясо от косточек и шкуры (кости и шкуру за борт, больше не понадобятся). Достаю лук и морковину, режу на красивые кругляшки. За это время в бульоне сверху появляется жир (я его не особо люблю, и чтобы при застывании дрожачка была более прозрачной, беру кастрюлю и через марлю переливаю бульон из скороварки. Если этого не делать то дрожачка будет белая из-за жира, но для кого-то это не проблема, говорят один фиг вкусно). После этого, полученное чистое мясо и нарезанные отварные овощи засыпаю обратно в бульон, выдавливаю в него чеснок, перемешиваю и разливаю в 2 лотка. Даю немного подостыть и прямиком в холодильник до полного застывания БОН АППЕТИТ!

Вчерась пригубил малость дрожачки....и Хто её придумал?,блин вкуснатища под хренок или горчичку французскую.Эх баньки не хватает..... -надо по весне закладку фундамент начать .

Народ, киньте ссылку путного посола форы, который опробован, чтобы в пустую не шарить по инету...

А для холодца , для того чтобы был как " камень", идеально мотолыжка( нижняя часть ноги) и хвостик!самый хрящь!

moreman пишет:
Я использую очень простой рецепт.
Делаю два филе на шкуре.
Смешиваю 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара (без горки) на кило рыбы.
Лимон режу колечками и укладываю на дно лотка.
Беру первое филе, обсыпаю смесью соли и сахара.
Кладу на колечки лимона, кожей вниз. Чуть сбрызгиваю лимонным соком.
Далее кладу второе обсыпанное филе.
Сверху на кожу снова колечки лимона.
Закрываю крышкой лотка и убираю в холодильник.

Часа через четыре сливаю сок и переворачиваю куски (меняю местами нижний и верхний).

Следующим утром можно делать бутерброд на завтрак.

Раньше между кусками филе клал укроп. Сейчас не кладу. Предпочитаю свеженькую веточку прямо на бутер.

Жень, не догнал, после просолки каким образом шинкуешь? И от шкуры?чешуя не сыпется?

moreman пишет:
Не, не сыпется.
Прямо со шкуры порционными кусочками чуть наискосок срезаю.
В магазе тоже на шкуре продают.
Причём, я сразу всю разделываю и в мелкую посудину складываю.

Для разделки нужно того финна из ролика ... уж больно ловкО шинкует, селёдочник...

Володь, я, после того ролика, нож рапаловский для филе купил.
Тренируюсь теперь каждую неделю.

Раньше голову сразу отсекал. Потом муздыхался, т.к. ухватиться не за что было. Теперь голова вместе с хребтом остаётся.
И специальные щипцы для костей надыбал.

Нож у него конечно зачОтный, но такая сноровка по разделке только после тонны рыбы наступает...

Какие наши годы! Переработаем и тонну.

Для копчения рыбы советую попробовать щепу для копчения крицы (в карусели покупал). Там какие то приправы добавлены. Бершики просто объедение получились. Можно и самому замутить, но что добавляют я не знаю.

Dyuz пишет: Ха, я бы и без приправы капченых бершиков слопал.