Делимся опытом

Ну и где рецепт то ?

moreman пишет: Мой рецепт прост посолил 30 мин и коптиш.
Я от вас жду ответов. Может кто какие примудрости знает

Supergeroi пишет: Еще важно время, по фото видно передержал, суховат судачок будет...

Andrei пишет: Возможно! Я еще не пробовал

Да рецептов миллион, тут больше кому чего нравиться ! Можно лимон выжить, либо дольки в рыбу положить, кто чесноком натирает, перчит, потрошит и т.д и т.п.. На фото не факт что передержанная, тут многое зависит и от количества опилок - я лично люблю такую . Да и горячую не люблю - надо что бы остыла в коптильне и немного заветрилась - вот это моё .

Нее, коптить нужно уметь, это не юшку сварить... Чуть перемудришь с опилками или передержишь, все-помойка... Горечь голимая .

Ну я внесу свои 5 копеек...Рыбу для копчения потрошим,если крупная делаем небольшие надрезы по бокам спинки наискось.Готовим тузлук (по вкусу должно быть круто посолено),вода,соль,перец,приправы по вкусу.Рыбу в рассол часов на 12,потом выняем,промываем,чуть-чуть вялим (час-два) и в коптилку.Перед копчением замачиваю опилки на 30-40 минут,так они не горят и горького привкуса не будет.Обязательнно поддон в коптилке,чтоб жир и остатки рассола не капали на опилки(прогорлкого вкуса не будет).

Также копчу мясо и окорочка.Маринад примерно такой-же,все чисто по вкусу и пристрастиям.Единственная хитрость,каждый кусочек для копчения заворачиваем в марлю,иначе весь продукт будет в копоти.

Почему тузлук??? По моему мнению все эти получасовые обтирание солью не до конца просаливают продукт копчения.

Всем приятного аппетита!!!!!!!!

Отличная тема!
У меня есть коптильня, во время отпуска, который проводим в другой области, рыбачу каждый день по 2 раза, с утра и вечером. Рыбы на водохранилище много. Судак, окунь и щука. В последние разы ловили щук, но они абсолютно не влазят в коптильню. Я поймал на рыбалке 2 штуки - 65 и 75 см, сколько вес - не знаю, так как нет весов с собой. Но они вообще не влазят в коптильню. Их порубили и просто пожарили.
И вообще, можно ли щук коптить?
Обычно коптим окуней и судаков - то есть только "колючих рыб". В основном их и ловим с лодки с эхолотом и рыба эта легко ловиться, в отличии от щуки, которая сидит в траве под самым берегом и ловить её проблемно и не так интересно.
Коптим не потрошеную рыбу, что бы не была слишком большая. Просто вымоем её, потом в простом полиэтиленовом пакете засыпаем солью и держим в холодильнике пару часов. Потом промываем, пол часика сушим на улице и в коптильню. В коптильне горсть нарезанных веточек от сливы и груши или яблони (не опилки, а именно свежие ветки). Минут 30-40 и всё готово.

Я бы только " жирную" рыбу коптил, она идеальна для этого ... Сазан , карп, осётр , форель, сом и так далее ... Чтобы как раз вытравить весь жир...А вот постную, особенно судака, жарить идеально...

moreman пишет: Здесь Володь с тобой не согласен! Карпа коптил, у меня получилось не очень(жирный он слишком для копчения). Горячую копченую рыбу не очень люблю, а когда он холодный, то получается в холдце! Вот щука, судак нормально! А окунь по мне так вообще супер!

Лех, я ж в начале и сказал, что копчение это как консервирование, нужна набитая рука, короче надо уметь...тогда так, щука и окунь согласен... Не жалко, можно и закоптить ... а вот судака, у него настолько хорошее и вкусное мясо ,что я бы не забивал копчением, а просто пожарил бы... ( даже на рыбалке)На костре вообще супер!Каждому своё...

moreman пишет: На счёт судака, согласен. Я имел ввиду карпа, не для копчения он! ИМХО!

Последний поход на торф был по своему хорош ,чем хуже погода тем смелее атакует , да и желающих потоптать торф в непогоду в разы меньше.Ветрюга не давал забросить воблер ,но всетаки взял ,вот зубастая печеная под маянезом просто вкусняшка да еще с пивком.

Сегодня сынишка захотел рыбки копченой, пришлось доставать с морозилки осенний запас окуней. Разморозив подержал три часа в соли при комнатной температуре. Затем промыл и поехали в гараж. Засыпали ольховой стружки на дно коптильни, уложили "полосатый" на решетку. Развели костер, из под крышки коптильни появился дымок, двадцать минут и рыбка готова к употреблению.



Вот сейчас сидим за столом и уплетаем за обе щеки.

Сегодня занялся накопившемся уловом.


Бершики и форелька.

После выезда на Иваньку решил сегодня отметить день рыбака

Добрый всем день! Вопрос специалистам по копчению: что необходимо сделать, чтобы при копчении рыба не прилипала к решеткам? А то приходится отдирать со шкурой.

Попробуй маслом решётку намазать (но не машинным ) или фольгу на решётку стели а потом клади рыбу.
Мож кто ещё что подскажет.

Достаточно хорошо почистить решетку перед закладкой, не перегреть рыбу и дать остыть.